Arequipe amarillo

Ponga en la paila 3 litros de leche y 2 libras de azúcar con una pizca de sal, media cucharadita de bicarbonato y una astilla de canela.

Deje hervir a fuego lento, sin revolver, hasta que esté espeso.

En este punto, menee con un mecedor o cuchara grande de madera hasta que empiece a verse el fondo de la paila.

Retire del fuego y pase el arequipe a una coca.

Espolvoree por encima con canela molida o azúcar.