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Dulces

Las frutas son una fuente inagotable de dulzuras. En cada región de Colombia hay numerosas frutas que crecen en solares, jardines y huertos a las que se puede sacar jugo para preparar cocadas, dulces, confites, cernidos y postres.



Bananos dulces a la naranja

Ingredientes:

Cuatro bananos, media taza de jugo de naranja, leche condensada y dos cucharadas de mantequilla.

¿Cómo hacerlo?

1 Derrita la mantequilla y sofría los bananos por unos minutos.

2 Mezcle la leche condensada con el jugo de naranja y añada los bananos. Tape y cocine a fuego medio durante cinco minutos.

3 Destape y deje en el fuego por 10 minutos más. Puede añadir una cucharada de ron.

Dulce de mango

Ingredientes:

Pulpa de tres mangos, media taza de azúcar, dos cucharadas de miel y un pocillo de leche.

¿Cómo hacerlo?

1 Retire la cáscara y el hueso del mango. Reserve la pulpa.

2 Muela dos tazas y media de pulpa en la licuadora, y poco a poco añada el azúcar, la miel y la leche hasta obtener una mezcla uniforme.

3 Ponga a calentar la mezcla en la cacerola a fuego medio y mueva constantemente con la pala para evitar que se pegue.

4 Cocine durante 30 minutos hasta que al mover la mezcla vea el fondo de la olla.

Cernido de guayaba

Seleccione guayabas bien maduras, sanas y limpias y pase por un colador. Bote las pepas. Mida cuatro tazas de pulpa colada, agregue una libra de panela y tres gotas de limón. Ponga al fuego y revuelva continuamente hasta que vea el fondo de la olla. Vierta en un molde y deje enfriar.


Las técnicas para preparar mermeladas son muy distintas dependiendo de la cantidad de agua que tenga en sí misma la fruta y de lo dura o blanda que sea.

Dulce de brevas y durazno

Ingredientes:

Siete tazas de agua, una libra de brevas, tres tazas de azúcar, unas gotas de jugo de limón.

¿Cómo hacerlo?

1 Haga un corte en forma de cruz a las brevas por la parte gruesa.

2 Cocine las brevas en 2 tazas de agua en olla a presión por 10 minutos.

3 Agregue el azúcar y una taza más de agua, y deje calar por 3 horas a fuego lento.

4 Retire del fuego y agregue unas gotas de limón.

Cocadas

Ingredientes:

Medio litro de leche, un coco rallado, libra y media de panela y dos libras de azúcar.

¿Cómo hacerlo?

1 Ponga a hervir en una paila medio litro de leche con un coco rallado y una libra y media de panela o dos libras de azúcar.

2 Cuando haya hervido un rato, agregue media taza de arroz molido y disuelto en un poquito de leche. Revuelva el fondo de la paila para que no se pegue.

3 Baje la mezcla del fuego, añada el rallado de la cáscara de un limón y continúe revolviendo hasta que seque.

4 Luego saque con una cuchara, en forma de cocadas. Ponga en una lata engrasada con mantequilla.

Confites de frutas

Ingredientes:

Una taza de azúcar, una taza de leche, una taza de agua y una taza de jugo de la fruta que prefiera.

¿Cómo hacerlo?


1 Mezcle una taza de azúcar y una taza de jugo de fruta.

2 Lleve al fuego sin revolver, hasta que la mezcla dé punto bola. Para saber si está a punto, vierta una cucharadita de la mezcla en una taza de agua fría y si hace una bola densa está en el punto deseado.

3 Mezcle una taza de leche y revuelva para el mismo lado hasta que de nuevo dé punto de bola.

4 Vierta la pasta en una lata engrasada y arme los confites del tamaño deseado antes de que se enfríen. Envuélvalos en papel parafinado o celofán.