Arroz con pollo y verduras
(para 4-6 personas)
Ingredientes:
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2 pechugas o 4 perniles de pollo
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4 tazas de arroz blanco cocinado
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4 cucharadas de aceite
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4 dientes de ajo cortados en láminas
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2 cebollas rojas cortadas en láminas
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2 zanahorias cortadas en cubos pequeños
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1 taza de habichuelas cortadas finamente o arvejas hervidas
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2 cucharadas de jugo de limón
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1 cucharadita de pimienta
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1 cucharada de pimentón picado finamente
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1 rama de perejil o cilantro picada
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1 tallo de cebolla junca o cebollín picado
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1 cucharada de mantequilla
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Sal al gusto
Preparación:
En una olla, vierta el aceite y sofría la cebolla y el pimentón hasta que doren. Agregue el pollo sazonado con el ajo, el limón, la pimienta y la sal, y saltéelo. Añada las zanahorias y las habichuelas y cocine durante 5 minutos más. Adicione el agua y cocine tapado, hasta que el pollo esté hecho. Retire el pollo y siga cociendo el caldo para que se concentre. Desmenuce el pollo, saltéelo un par de minutos y agregue al caldo con el arroz cocinado, sal y pimienta al gusto. Tape y deje cocinar por 5 minutos o hasta que el caldo esté prácticamente seco. Adicione la mantequilla y el cebollín picado. Espolvoree con el perejil o cilantro y sirva inmediatamente o refrigere.