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Caldos
Se utilizan para realizar numerosas salsas, cremas y sopas que son representativas de la cocina colombiana. Un truco para esta preparación es sofreír antes los vegetales y luego añadirlos al agua hirviendo.
Caldo básico (para una olla grande)
Ingredientes:
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1 tallo de apio (sin hojas) finamente picado
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1 cebolla junca o 1 puerro picado
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2 zanahorias partidas en trozos
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1 cebolla cabezona partida en cuartos
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2 dientes de ajo picados
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1 atado de hierbas aromáticas (ver pág. 21)
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1 rama de cilantro
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Sal y pimienta al gusto
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Una presa o hueso de pollo, pescado o carne (opcional)
Preparación:
Hierva los ingredientes en 3 litros de agua, y luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Agregue más agua a medida que el caldo se evapore en el proceso de cocción. Puede dejarlo solo con vegetales o agregarle huesos,
costilla, o trozos de pollo, pescado o carne. Basta con añadir una presa o hueso con algo de carne a la cocción. Luego cuele el caldo y deje enfriar. Envase en recipientes de plástico y mantenga congelado.
