Quinua
Croquetas de quinua y queso (para 4 personas)
Ingredientes:
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1 taza de quinua
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1 taza de migas de pan duro o tostadas
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2 huevos batidos
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2 cucharadas de mantequilla
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Media taza de queso fresco rallado
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1 manojo de perejil u orégano finamente cortado
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Sal
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Aceite para freír
Preparación:
Enjuague la quinua, cuélela y cocínela en una olla con la mantequilla y abundante agua (3 tazas de agua por 1 de quinua) y sal al gusto. Lleve a ebullición. La quinua estará lista cuando haya doblado su volumen y el grano sea transparente (aproximadamente 15 minutos). Cuele la quinua y amásela con las migas de pan y los huevos hasta conseguir una mezcla uniforme. Si queda un poco blanda puede agregar harina. Con la mezcla de quinua, forme croquetas del tamaño que guste, y haga un agujero rellenándolo con una mezcla de queso y las hierbas cortadas. Cierre las croquetas y páselas por harina. Fríalas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Retire y sirva como acompañamiento.