Quinua

Croquetas de quinua y queso (para 4 personas)

Ingredientes:

  • 1 taza de quinua

  • 1 taza de migas de pan duro o tostadas

  • 2 huevos batidos

  • 2 cucharadas de mantequilla 

  • Media taza de queso fresco rallado

  • 1 manojo de perejil u orégano finamente cortado

  • Sal

  • Aceite para freír

Preparación:

Enjuague la quinua, cuélela y cocínela en una olla con la mantequilla y abundante agua (3 tazas de agua por 1 de quinua) y sal al gusto. Lleve a ebullición. La quinua estará lista cuando haya doblado su volumen y el grano sea transparente (aproximadamente 15 minutos). Cuele la quinua y amásela con las migas de pan y los huevos hasta conseguir una mezcla uniforme. Si queda un poco blanda puede agregar harina. Con la mezcla de quinua, forme croquetas del tamaño que guste, y haga un agujero rellenándolo con una mezcla de queso y las hierbas cortadas. Cierre las croquetas y páselas por harina. Fríalas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. Retire y sirva como acompañamiento.

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