Fundación Secretos para contar

Sopas

Las sopas hacen presencia en todas las cocinas el mundo. Se trata de una preparación culinaria en la que prima la consistencia líquida y cuya base fundamental es el agua, dentro de la cual se ponen a cocinar todo tipo de vegetales o carnes.

Sopa de tomate (para 6 personas)

Ingredientes:

• 4 tazas de tomates maduros pelados y picados, sin semillas

• 1 cucharada de cilantro

• 1 cucharada de perejil

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de ajo machacado

• 1 cucharada de cebolla junca picada

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de panela

• 1 cucharadita de sal

• Pimienta al gusto

• 3 tazas de agua o caldo básico 

Preparación:

Sofría los tomates con todos los aliños en la mantequilla durante 5 minutos. Licúe o procese esta salsa y agregue el caldo y la panela. Hierva a fuego medio, revolviendo constantemente entre 20 y 30 minutos, o hasta obtener
una textura espesa. Al momento de servir puede agregar queso rallado (opcional).

Sopa de ortiga (para 6 personas)

Ingredientes:

• 1 cebolla cabezona grande picada finamente

• 4 tazas de caldo básico 

• 1 taza de hojas de ortiga picadas

• 1 cucharada de hogao 

• Sal al gusto

Preparación:

Sofría la cebolla y, cuando esté dorada, agregue las ortigas, el caldo, la sal y el hogao. Cocine durante 15 minutos, licúe y vuelva a darle un hervor. Una vez esté lista le puede agregar queso rallado. A esta sopa también se le pueden añadir otros ingredientes, como zanahoria rallada y papa criolla.

Sopa de masitas de vitoria (para 4 personas)

Ingredientes para las masitas de vitoria:

• 3 tazas de vitoria, pelada y molida

• 2 huevos batidos

• 4 cucharadas de harina de trigo

• Media taza de queso blanco rallado

• 1 taza de aceite para freír

• Sal y pimienta al gusto

Preparación de las masitas de vitoria:

Prepare una masa muy suave con la vitoria molida, los huevos, la harina, sal y pimienta (si es necesario agregue un poco de leche). Saque cucharadas y fríalas en el aceite caliente hasta que estén doradas.

Para la sopa:

• 6 tazas de caldo básico 

• 16 masitas de vitoria

• 2 cucharadas de cilantro picado

• Sal y pimienta al gusto

Preparación de la sopa:

Ponga a hervir el caldo, agregue las masitas y deje cocinar por 10 minutos. Adicione sal y pimienta al gusto. Sirva con el cilantro picado sobre cada plato.

Sopa de guineo, plátano o banano verde (para 6 personas)

Ingredientes:

• 6 guineos, plátanos o bananos verdes

• 2 litros de caldo básico (ver receta en pág. 53)

• 6 papas criollas medianas

• 3 papas capiras

• Cilantro al gusto

• Sal al gusto

Preparación:

Pele y parta las papas y el guineo en cuadritos o trozos. Ponga a hervir el caldo básico, agregue primero las papas y luego el guineo. Tape y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Agregue sal y cilantro al gusto. También
se puede acompañar con tortilla de huevo.

Sopa de arepa (para 6 personas)

Ingredientes:

• 6 tazas de caldo básico (ver receta en pág. 53)

• Media taza de hogao

• 1 taza de papas peladas y picadas

• 2 cucharadas de cilantro picado

• 3 arepas cortadas en pedazos pequeños (pueden ser las del día anterior)

• 2 huevos batidos

• 1 cucharada de harina

• Aceite para freír

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Vierta en una olla el caldo, el hogao, las papas en cuadritos, la sal y la pimienta. Cocine hasta que las papas estén suaves, durante aproximadamente 10 minutos. Aparte, bata los huevos con la harina, remoje en esta mezcla los pedazos de arepa y sofríalos en un poco de aceite hasta que doren. Luego, agregue al caldo y cocine durante 5 minutos más. La sopa se sirve caliente con un poco de cilantro picado encima.

Sopa de cebolla (para 6 personas)

Ingredientes:

• 3 cebollas cabezonas en rodajas

• 3 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharada de aceite

• 3 cucharadas de harina de trigo

• 1 cucharadita de panela rallada

• 6 tazas de caldo básico (ver receta en pág. 53)

• Media cucharadita de sal

• Una pizca de pimienta o ají en polvo

• 6 tajadas de pan tostado

• 2 tazas de queso blanco rallado

Preparación:

Derrita la mantequilla y el aceite, y sofría las cebollas a fuego medio hasta que estén suaves. Agregue la sal y la panela revolviendo hasta que doren, luego la harina, y cocine por 3 minutos más. Añada el caldo básico y ponga
a hervir a fuego medio alto, tapado durante 30 minutos. Reparta en cazuelas individuales y ponga en cada cazuela 1 tajada de pan tostado y queso rallado. La sopa puede consumirse así; o si lo desea puede llevar al horno hasta que el queso se derrita.

Sopa de calabacín con albahaca, puerro y limón (para 6 personas)

Ingredientes:

• 2 calabacines verdes medianos

• 2 calabacines amarillos medianos

• 1 taza de puerro picado

• 2 cucharadas de albahaca picada

• 3 cucharadas de aceite o mantequilla

• 6 tazas de caldo de pollo o vegetales

• 1 cucharada de ralladura de limón

• 4 dientes de ajo finamente picados

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corte los calabacines (o zapallos) con cáscara en cubos medianos. Pique el puerro, incluyendo la parte verde. Saltee todos los ingredientes a fuego alto en una olla mediana con un poco de aceite o mantequilla, exceptuando el
caldo. Cocine hasta que el calabacín esté blando. Luego, añada el caldo y deje hervir de 15 a 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar por unos 20 minutos. Licúe la preparación y hierva otros 5 minutos. Sazone con sal y pimienta. Decore con tajadas delgaditas de calabacín verde y amarillo, y hojitas de albahaca.

Sopa de apio (para 6 personas)

Ingredientes:

• 4 tallos de apio

• 1 cebolla cabezona

• 1 zanahoria

• 1 taza de papa criolla pelada y picada

• 5 tazas de caldo básico de carne, pollo o vegetales

• 2 cucharadas de mantequilla

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pique finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y saltee entre 10 y 15 minutos en la mantequilla. Luego, agregue el caldo básico y las papas, y deje hervir por 20 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto.

Sopa campesina de vegetales (para 6 personas)

Ingredientes:

• 1 taza de arvejas

• 2 tazas de papas picadas

• 1 taza de calabaza tierna, picada

• 6 tazas de caldo básico (ver receta en pág. 53)

• 1 taza de maíz desgranado

• Media taza de zanahoria rallada

• 4 cucharadas de cebolla picada

• 1 cucharada de cilantro picado

• 1 cucharadita de sal

Preparación:

En una olla a fuego medio, cocine la papa, la arveja, el maíz, la zanahoria y la calabaza en el caldo básico con la cebolla y el cilantro, hasta que todos los ingredientes estén suaves. Añada sal al gusto. Espolvoree con cilantro y sirva caliente acompañada de arroz o arepas.

Sopa de arracacha (para 6 personas)

Ingredientes:

• 2 arracachas grandes

• 6 tazas de caldo básico (ver receta en pág. 53)

• 5 papas criollas medianas

• 1 papa grande

• 1 cebolla cabezona o junca cortada finamente

• 1 diente de ajo triturado

• Cilantro al gusto

• Sal al gusto

Preparación:

En una olla, cocine la arracacha y las papas peladas y partidas en trocitos, junto con la cebolla, el ajo y el caldo. Deje hervir a fuego bajo durante 30 minutos, agregue la sal y el cilantro, y sirva caliente.

Sopa de arroz (para 6 personas)

Ingredientes:

• Media taza de arroz

• 3 papas criollas

• 1 papa grande

• 1 cebolla cabezona mediana

• 1 tallo de cebolla junca

• 1 zanahoria pequeña rallada

• 7 tazas de caldo básico de vegetales, carne o pollo 

• Media taza de hogao (ver receta en pág. 36)

• Sal al gusto

• Aguacate, arepa o plátano maduro (opcional)

Preparación:

Ponga a calentar el caldo, agregue el arroz, la cebolla, las papas picadas en cuadritos y la zanahoria rallada. Deje hervir durante media hora a fuego bajo, hasta que tenga la consistencia de un arroz caldoso. Para servir, agregue
cilantro y una cucharada de hogao en cada plato. Se puede acompañar con aguacate, arepa, plátano maduro y carne molida o en polvo.

Sopa de orejas (tortilla de huevo) (para 6 personas)

Ingredientes:

• 2 huevos

• 4 cucharadas de harina de trigo

• 3 cucharadas de aceite

• 1 pizca de pasta de achiote 

• 6 tazas de caldo básico (ver receta en pág. 53)

• 1 cebolla cabezona picada

• 1 tallo de cebolla junca picado

• 3 papas criollas cortadas en cuadritos

• 1 papa capira grande cortada en cuadritos

• Cilantro al gusto

• Sal al gusto

• Aguacate y arepa (opcional)

Preparación sopa:

Ponga a calentar el caldo y agregue la cebolla y las papas. Deje hervir durante media hora a fuego bajo. Cuando la sopa esté lista y la vaya a servir, añada las orejas, el cilantro y sal al gusto. Puede servir con aguacate y arepa.

Preparación orejas:

Bata los huevos en un recipiente y agregue la harina de trigo, el achiote y una pizca de sal. Revuelva hasta que la mezcla esté espesa y sin grumos. Aparte, caliente un poco de aceite en una sartén o paila. Cuando esté hirviendo, sofría la mezcla vertiéndola con una cuchara para formar las orejas, hasta que se doren. Reserve y sirva sobre la sopa caliente, acompañada de aguacate y arepa.

Sopa de fideos, zanahoria y papa criolla (para 6 personas)

Ingredientes:

• 1 zanahoria rallada

• 10 papas criollas partidas en cuartos

• 1 taza de fideos

• 6 tazas de caldo básico (ver receta en pág. 53)

• 1 ramita de cilantro picado

• Sal al gusto

Preparación:

Hierva el caldo y añada la zanahoria rallada y las papas. Deje cocinar hasta que estén blandas. Agregue los fideos. Cuando estén listos, apague, adicione sal y espolvoree con cilantro.

Sopa de amaranto y hortalizas (para 6 personas)

Ingredientes:

• 1 taza de amaranto en grano

• 1 cebolla cabezona picada en rodajas

• 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas finas

• 1 ahuyama pelada y cortada en dados

• 1 atado de hierbas aromáticas (ver pág. 21)

• Aceite

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla con un poco de aceite sofría poco a poco la cebolla hasta que quede transparente. Añada la zanahoria y la ahuyama, y cocine por 10 minutos más. Aparte ponga a hervir el caldo básico y, una vez hierva, añada el amaranto y los demás ingredientes. Deje hervir 15 minutos. Finalmente, páselo todo por la licuadora.

Sopa de quinua y vegetales (para 6 personas)

Ingredientes:

• 1 taza de quinua

• 2 papas peladas y picadas

• 1 taza de ahuyama pelada y cortada en cuadritos

• 1 puerro picado

• 1 cebolla cabezona picada

• 1 ajo machacado

• 2 maíces desgranados

• 1 cucharadita de ají

• 1 litro de caldo básico (ver receta en pág. 53)

• 1 cucharada de perejil picado

• 3 cucharadas de aceite

Preparación:

Lave bien la quinua, enjuague varias veces y deje en remojo con agua limpia un par de horas. Dele un hervor (sin sal), cuele y vuelva a hervir en agua limpia por 15 minutos, cuele otra vez y reserve.

Aparte, sofría en el aceite los ajos, las cebollas y los puerros. Agregue la calabaza y las papas, el perejil, los granos de maíz y el caldo. Deje hervir y agregue la quinua y el ají. Cocine a fuego lento hasta que las papas y la calabaza estén blandas y los granos de quinua hayan “reventado” (se ven transparentes y dejan unas pequeñas argollitas
blancas). Añada sal al gusto.

Sopa de maravillas (para 6 personas)

Ingredientes:

• 1 taza de bulbos de maravilla pelados

• 1 litro de agua

• 1 litro de leche

• 1 arracacha pelada y cortada en dados

• 2 papas peladas y cortadas en dados

• 2 cucharadas de aceite o mantequilla

• Medio manojo de cilantro cortado finamente

• Media cucharadita de comino molido

• Sal y pimienta

Preparación:

En una olla, cocine las maravillas a fuego alto hasta que estén suaves, durante aproximadamente 40 minutos. Retire el agua y adicione la arracacha, la papa, el comino y el aceite. Sofría durante 5 minutos y agregue la leche. Cocine hasta que las papas estén suaves, durante aproximadamente 25 minutos. Rectifique la sazón y espolvoree con el cilantro. Puede acompañar con carne en polvo.

Sopa minestrone (para 6 personas)

Ingredientes:

• • Media taza de arvejas o habas tiernas

• • 1 taza de fríjoles blancos cocinados

• • 2 tazas de repollo cortado en tiras

• • Media taza de zanahoria picada

• • 2 papas cortadas en cuadritos

• • 2 tomates pelados y cortados en cuartos

• • 2 cucharadas de mantequilla

• • Media cebolla cabezona picada

• • 1 diente de ajo machacado

• • 8 tazas de caldo básico(ver receta en pág. 53)

• • 1 cucharadita de perejil picado

• • 1 cucharada de cilantro picado

• • 1 taza de fideos (opcional)

• • Sal al gusto

Preparación:

Sofría la cebolla, el tomate y el ajo con las dos cucharadas de mantequilla. Luego, añada el caldo básico y agregue la zanahoria y las arvejas y cocine hasta que estas estén blandas. Adicione los fríjoles, el repollo, las papas
picadas y los fideos (opcional). Hierva hasta que todos los vegetales estén suaves, añada la sal y sirva caliente con un poco de cilantro, perejil y albahaca por encima.