Fundación Secretos para contar

 Tamalitos

(para 10-12 tamalitos)

Ingredientes:

• 4 tazas de maíz amarillo desgranado

• 4 papas grandes peladas y cortadas en dados de 1 centímetro

• 1 libra de carne de cerdo cortada en dados de 1 centímetro

• Media taza de aceite o mantequilla

• Media taza de hogao (ver receta en pág. 36)

• 1 cebolla cabezona rallada

• 4 dientes de ajo triturados

• Media taza de arvejas previamente cocidas

• 1 zanahoria cortada en rebanadas

• 2 cucharadas de aceite

• 1 cucharadita de pasta de achiote

• 1 cucharadita de comino molido

• 4 hojas de achira limpias

• Sal y pimienta

Preparación:

Deje remojando el maíz de un día para otro y cambie el agua 2 veces. Páselo por un cedazo y muélalo. Cocínelo en una paila con el aceite y la sal hasta obtener una masa suave. Revuelva. Cuando la masa comience a despegarse
de los bordes, retírela y déjela enfriar un poco. Para hacer el relleno, adobe la carne con la cebolla, el ajo, la pasta de achiote, comino y sal, y déjela tapada en la nevera. Al otro día, saltee la carne junto con el adobo, las arvejas, la zanahoria y las papas, hasta que la carne esté hecha. Para armar el tamal, extienda una hoja de achira o plátano engrasada con mantequilla. Esparza la masa sobre la hoja, procurando que quede muy delgada. Luego, coloque una capa del relleno y cierre la hoja para formar los tamalitos y amárrelos. En una olla grande coloque varias hojas de plátano, cúbralas con agua y ponga allí los tamalitos. Tape y hierva entre 30 y 40 minutos.