Arroz con berenjena

(para 6 personas)

Ingredientes:

• 8 berenjenas medianas peladas y cortadas en cubos pequeños

• 2 tazas de arroz

• 2 tazas de zanahoria pelada y cortada en cubos pequeños

• 4 cucharadas de mantequilla 

• 6 cucharadas de aceite

• 4 dientes de ajo machacados

• 2 cebollas rojas cortadas en láminas

• 4 y media tazas de agua

• Sal al gusto

• 6 cucharadas de hogao (opcional)

• 6 cucharadas de queso blanco rallado (opcional)

Preparación:

Dore a fuego medio los cubos de berenjena y zanahoria con el aceite hasta que tengan un color dorado oscuro, sin que se quemen. Reserve. En la misma olla, sofría la cebolla y el ajo con el resto de la mantequilla hasta que estén transparentes, agregue el agua, el hogao y la sal. Cuando comience a hervir, añada el arroz, la zanahoria y la berenjena fritas previamente. Baje el fuego, tape y deje cocinar hasta que el arroz esté seco. Revise la sal y sirva. Puede mezclar con un poco de queso rallado.