Arroz con coco

(Para 8 personas)

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 2 cocos grandes
• 5 tazas de agua caliente
• Media taza de panela rallada
• 1 cucharada de sal
• Media taza de uvas pasas (opcional)

Preparación:

Parta los cocos y reserve el agua de coco. Licúe o ralle la pulpa con agua caliente, escurra en un colador y saque la leche hasta completar 5 tazas. Ponga a fuego medio 2 tazas de leche de coco y hiérvalas con la panela hasta que se formen grumos de color dorado. Agregue el agua de coco, el resto de la leche, la sal y las pasas (opcional). Cuando esto hierva, agregue el arroz y deje a fuego alto revolviendo de vez en cuando hasta que empiece a secar y se formen huequitos en la superficie. Lleve a fuego bajo y deje secar.