Encurtidos

Son los alimentos que se sumergen en una solución de vinagre o de sal y agua. El encurtido permite conservar los alimentos durante meses.

Encurtido de vegetales

Ingredientes:

1 taza de vegetales picados de su elección (puede ser zanahoria, brócoli, coliflor, pimentón, ají o cebolla, o todos ellos).

1 taza de vinagre (ver receta en pág. 34)

1 cucharada de azúcar o panela

1 manojo de hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano o mejorana)

Sal y pimienta al gusto

Preparación: ponga todos los ingredientes en una olla y deje cocinar entre 10 y 15 minutos. Cuando enfríe, envase en un frasco de vidrio esterilizado (ver esterilización en pág. 23). Esta preparación puede durar hasta 2 meses en la nevera. Sirve para reemplazar o complementar ensaladas, y para servir sobre arroz, panes, tostadas y arepas.

Encurtido de tallos tiernos de cidra o calabaza

Ingredientes:

1 taza de las puntas de los tallos tiernos
de cidra o calabaza

2 tazas de agua

Canela y clavos al gusto

Media taza de vinagre

Media taza de azúcar o panela

Preparación: corte las puntas de los tallos tiernos, lávelas y pártalas en pedazos de cinco centímetros. Colóquelas en una olla con 2 tazas de agua, y póngalas a hervir con canela y clavos durante 10 minutos. Saque los clavos y la canela, agregue media taza de vinagre y adicione la panela. Deje hervir durante otros 10 minutos y refrigere en un frasco esterilizado (ver en pág. 23). Este encurtido se sirve frío.