(Para 4 personas)
Ingredientes:
6 presas de pollo
12 papas criollas medianas, peladas y partidas a mitades
2 yucas medianas, peladas y cortadas en 3 – 4 trozos
2 zanahorias medianas partidas en bastones
3 tomates maduros pelados y picados
Medio pimentón rojo cortado en tiras finas
1 cebolla cabezona picada
1 cebolla morada picada
4 tallos de cebolla junca picados
2 dientes de ajo machacados
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pasta de achiote Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco para espolvorear
Preparación:
Retire la piel de las presas, salpimiente y deje aparte. En una olla grande ponga las papas, las zanahorias, las yucas, los tomates, las cebollas, los ajos, el pimentón y el laurel. Añada las presas y cúbralas con agua. Lleve a fuego alto hasta iniciar el hervor. Revise la sal. Rebaje a fuego medio hasta que las papas y las yucas estén blandas. Tape y ponga a fuego bajo durante 30 minutos, revisando de tiempo en tiempo. Cuando el líquido espese (consistencia de salsa), apague y deje reposar 10 minutos. Espolvoree con cilantro fresco. Acompañe con arroz blanco, tajadas de maduro y aguacate.
