Las sopas hacen presencia en todas las cocinas el mundo. Se trata de una preparación culinaria en la que prima la consistencia líquida y cuya base fundamental es el agua, dentro de la cual se ponen a cocinar todo tipo de vegetales o carnes.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
4 tazas de tomates maduros pelados y picados, sin semillas
1 cucharada de cilantro
1 cucharada de perejil
1 hoja de laurel
1 cucharadita de ajo machacado
1 cucharada de cebolla junca picada
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de panela
1 cucharadita de sal
Pimienta al gusto
3 tazas de agua o caldo básico
Preparación:
Sofría los tomates con todos los aliños en la mantequilla durante 5 minutos. Licúe o procese esta salsa y agregue el caldo y la panela. Hierva a fuego medio, revolviendo constantemente entre 20 y 30 minutos, o hasta obtener
una textura espesa. Al momento de servir puede agregar queso rallado (opcional).
(Para 6 personas)
Ingredientes:
1 cebolla cabezona grande picada finamente
4 tazas de caldo básico
1 taza de hojas de ortiga picadas
1 cucharada de hogao
Sal al gusto
Preparación:
Sofría la cebolla y, cuando esté dorada, agregue las ortigas, el caldo, la sal y el hogao. Cocine durante 15 minutos, licúe y vuelva a darle un hervor. Una vez esté lista le puede agregar queso rallado. A esta sopa también se le pueden añadir otros ingredientes, como zanahoria rallada y papa criolla.
(Para 4 personas)
Ingredientes para las masitas de vitoria:
3 tazas de vitoria, pelada y molida
2 huevos batidos
4 cucharadas de harina de trigo
Media taza de queso blanco rallado
1 taza de aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
Preparación de las masitas de vitoria:
Prepare una masa muy suave con la vitoria molida, los huevos, la harina, sal y pimienta (si es necesario agregue un poco de leche). Saque cucharadas y fríalas en el aceite caliente hasta que estén doradas.
Para la sopa:
6 tazas de caldo básico
16 masitas de vitoria
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto
Preparación de la sopa:
Ponga a hervir el caldo, agregue las masitas y deje cocinar por 10 minutos. Adicione sal y pimienta al gusto. Sirva con el cilantro picado sobre cada plato.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
6 guineos, plátanos o bananos verdes
2 litros de caldo básico
6 papas criollas medianas
3 papas capiras
Cilantro al gusto
Sal al gusto
Preparación:
Pele y parta las papas y el guineo en cuadritos o trozos. Ponga a hervir el caldo básico, agregue primero las papas y luego el guineo. Tape y deje hervir a fuego lento durante 30 minutos. Agregue sal y cilantro al gusto. También
se puede acompañar con tortilla de huevo.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
6 tazas de caldo básico
Media taza de hogao
1 taza de papas peladas y picadas
2 cucharadas de cilantro picado
3 arepas cortadas en pedazos pequeños (pueden ser las del día anterior)
2 huevos batidos
1 cucharada de harina
Aceite para freír
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Vierta en una olla el caldo, el hogao, las papas en cuadritos, la sal y la pimienta. Cocine hasta que las papas estén suaves, durante aproximadamente 10 minutos. Aparte, bata los huevos con la harina, remoje en esta mezcla los pedazos de arepa y sofríalos en un poco de aceite hasta que doren. Luego, agregue al caldo y cocine durante 5 minutos más. La sopa se sirve caliente con un poco de cilantro picado encima.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
3 cebollas cabezonas en rodajas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
3 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadita de panela rallada
6 tazas de caldo básico
Media cucharadita de sal
Una pizca de pimienta o ají en polvo
6 tajadas de pan tostado
2 tazas de queso blanco rallado
Preparación:
Derrita la mantequilla y el aceite, y sofría las cebollas a fuego medio hasta que estén suaves. Agregue la sal y la panela revolviendo hasta que doren, luego la harina, y cocine por 3 minutos más. Añada el caldo básico y ponga
a hervir a fuego medio alto, tapado durante 30 minutos. Reparta en cazuelas individuales y ponga en cada cazuela 1 tajada de pan tostado y queso rallado. La sopa puede consumirse así; o si lo desea puede llevar al horno hasta que el queso se derrita.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
2 calabacines verdes medianos
2 calabacines amarillos medianos
1 taza de puerro picado
2 cucharadas de albahaca picada
3 cucharadas de aceite o mantequilla
6 tazas de caldo de pollo o vegetales
1 cucharada de ralladura de limón
4 dientes de ajo finamente picados
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Corte los calabacines (o zapallos) con cáscara en cubos medianos. Pique el puerro, incluyendo la parte verde. Saltee todos los ingredientes a fuego alto en una olla mediana con un poco de aceite o mantequilla, exceptuando el caldo. Cocine hasta que el calabacín esté blando. Luego, añada el caldo y deje hervir de 15 a 20 minutos. Retire del fuego y deje reposar por unos 20 minutos. Licúe la preparación y hierva otros 5 minutos. Sazone con sal y pimienta. Decore con tajadas delgaditas de calabacín verde y amarillo, y hojitas de albahaca.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
4 tallos de apio
1 cebolla cabezona
1 zanahoria
1 taza de papa criolla pelada y picada
5 tazas de caldo básico de carne, pollo o vegetales
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Pique finamente la cebolla, la zanahoria y el apio, y saltee entre 10 y 15 minutos en la mantequilla. Luego, agregue el caldo básico y las papas, y deje hervir por 20 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
1 taza de arvejas
2 tazas de papas picadas
1 taza de calabaza tierna, picada
6 tazas de caldo básico
1 taza de maíz desgranado
Media taza de zanahoria rallada
4 cucharadas de cebolla picada
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharadita de sal
Preparación:
En una olla a fuego medio, cocine la papa, la arveja, el maíz, la zanahoria y la calabaza en el caldo básico con la cebolla y el cilantro, hasta que todos los ingredientes estén suaves. Añada sal al gusto. Espolvoree con cilantro y sirva caliente acompañada de arroz o arepas.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
2 arracachas grandes
6 tazas de caldo básico
5 papas criollas medianas
1 papa grande
1 cebolla cabezona o junca cortada finamente
1 diente de ajo triturado
Cilantro al gusto
Sal al gusto
Preparación:
En una olla, cocine la arracacha y las papas peladas y partidas en trocitos, junto con la cebolla, el ajo y el caldo. Deje hervir a fuego bajo durante 30 minutos, agregue la sal y el cilantro, y sirva caliente.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
Media taza de arroz
3 papas criollas
1 papa grande
1 cebolla cabezona mediana
1 tallo de cebolla junca
1 zanahoria pequeña rallada
7 tazas de caldo básico de vegetales, carne o pollo
Media taza de hogao
Sal al gusto
Aguacate, arepa o plátano maduro (opcional)
Preparación:
Ponga a calentar el caldo, agregue el arroz, la cebolla, las papas picadas en cuadritos y la zanahoria rallada. Deje hervir durante media hora a fuego bajo, hasta que tenga la consistencia de un arroz caldoso. Para servir, agregue cilantro y una cucharada de hogao en cada plato. Se puede acompañar con aguacate, arepa, plátano maduro y carne molida o en polvo.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
2 huevos
4 cucharadas de harina de trigo
3 cucharadas de aceite
1 pizca de pasta de achiote
6 tazas de caldo básico
1 cebolla cabezona picada
1 tallo de cebolla junca picado
3 papas criollas cortadas en cuadritos
1 papa capira grande cortada en cuadritos
Cilantro al gusto
Sal al gusto
Aguacate y arepa (opcional)
Preparación sopa:
Ponga a calentar el caldo y agregue la cebolla y las papas. Deje hervir durante media hora a fuego bajo. Cuando la sopa esté lista y la vaya a servir, añada las orejas, el cilantro y sal al gusto. Puede servir con aguacate y arepa.
Preparación orejas:
Bata los huevos en un recipiente y agregue la harina de trigo, el achiote y una pizca de sal. Revuelva hasta que la mezcla esté espesa y sin grumos. Aparte, caliente un poco de aceite en una sartén o paila. Cuando esté hirviendo, sofría la mezcla vertiéndola con una cuchara para formar las orejas, hasta que se doren. Reserve y sirva sobre la sopa caliente, acompañada de aguacate y arepa.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
1 zanahoria rallada
10 papas criollas partidas en cuartos
1 taza de fideos
6 tazas de caldo básico
1 ramita de cilantro picado
Sal al gusto
Preparación:
Hierva el caldo y añada la zanahoria rallada y las papas. Deje cocinar hasta que estén blandas. Agregue los fideos. Cuando estén listos, apague, adicione sal y espolvoree con cilantro.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
1 taza de amaranto en grano
1 cebolla cabezona picada en rodajas
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas finas
1 ahuyama pelada y cortada en dados
1 atado de hierbas aromáticas
Aceite
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una olla con un poco de aceite sofría poco a poco la cebolla hasta que quede transparente. Añada la zanahoria y la ahuyama, y cocine por 10 minutos más. Aparte ponga a hervir el caldo básico y, una vez hierva, añada el amaranto y los demás ingredientes. Deje hervir 15 minutos. Finalmente, páselo todo por la licuadora.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
1 taza de quinua
2 papas peladas y picadas
1 taza de ahuyama pelada y cortada en cuadritos
1 puerro picado
1 cebolla cabezona picada
1 ajo machacado
2 maíces desgranados
1 cucharadita de ají
1 litro de caldo básico
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de aceite
Preparación:
Lave bien la quinua, enjuague varias veces y deje en remojo con agua limpia un par de horas. Dele un hervor (sin sal), cuele y vuelva a hervir en agua limpia por 15 minutos, cuele otra vez y reserve.
Aparte, sofría en el aceite los ajos, las cebollas y los puerros. Agregue la calabaza y las papas, el perejil, los granos de maíz y el caldo. Deje hervir y agregue la quinua y el ají. Cocine a fuego lento hasta que las papas y la calabaza estén blandas y los granos de quinua hayan “reventado” (se ven transparentes y dejan unas pequeñas argollitas blancas). Añada sal al gusto.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
1 taza de bulbos de maravilla pelados
1 litro de agua
1 litro de leche
1 arracacha pelada y cortada en dados
2 papas peladas y cortadas en dados
2 cucharadas de aceite o mantequilla
Medio manojo de cilantro cortado finamente
Media cucharadita de comino molido
Sal y pimienta
Preparación:
En una olla, cocine las maravillas a fuego alto hasta que estén suaves, durante aproximadamente 40 minutos. Retire el agua y adicione la arracacha, la papa, el comino y el aceite. Sofría durante 5 minutos y agregue la leche. Cocine hasta que las papas estén suaves, durante aproximadamente 25 minutos. Rectifique la sazón y espolvoree con el cilantro. Puede acompañar con carne en polvo.
(Para 6 personas)
Ingredientes:
Media taza de arvejas o habas tiernas
1 taza de fríjoles blancos cocinados
2 tazas de repollo cortado en tiras
Media taza de zanahoria picada
2 papas cortadas en cuadritos
2 tomates pelados y cortados en cuartos
2 cucharadas de mantequilla
Media cebolla cabezona picada
1 diente de ajo machacado
8 tazas de caldo básico
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharada de cilantro picado
1 taza de fideos (opcional)
Sal al gusto
Preparación:
Sofría la cebolla, el tomate y el ajo con las dos cucharadas de mantequilla. Luego, añada el caldo básico y agregue la zanahoria y las arvejas y cocine hasta que estas estén blandas. Adicione los fríjoles, el repollo, las papas picadas y los fideos (opcional). Hierva hasta que todos los vegetales estén suaves, añada la sal y sirva caliente con un poco de cilantro, perejil y albahaca por encima.
