Ajiaco (Para 6 personas)

Ingredientes:

• 16 tazas de agua

• 2 libras de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas

• 2 libras de papas sabaneras, peladas y cortadas a mitades

• 2 libras de papas criollas pequeñas con cáscara y enteras

• 3 pechugas de pollo deshuesadas

• 4 mazorcas tiernas (niñas) partidas en trozos

• 4 tallos de cebolla junca

• 3 dientes de ajo machacados

• 1 ramo de guascas

• 10 ramitas de cilantro

• 4 aguacates medianos

• Sal y pimienta al gusto

• 1 taza mediana de alcaparras (opcional)

Preparación:

En una olla grande ponga las pechugas, la cebolla junca, los ajos y todas las papas, añada las guascas, sal y pimienta al gusto. Cocine a fuego alto durante 45 minutos. Retire las presas y la cebolla junca. Al mismo tiempo y
en una olla aparte, hierva las mazorcas durante 30 minutos. Añada las mazorcas al caldo sin presas y deje cocinar durante media hora más hasta que comience a espesar. Desmenuce las presas y mezcle en la olla grande. Revuelva bien, y deje a fuego lento 10 minutos. Sirva las alcaparras por aparte en una taza. Ponga en cada plato una rodaja de aguacate y espolvoree el ajiaco con cilantro picado.