Ajíes

Ajíes

Esta preparación de la cocina colombiana tiene miles de versiones que cambian de región en región. En muchas poblaciones se añaden productos que los hacen característicos (suero de leche, maní, papa criolla, leche de coco, guanábana, cilantro cimarrón, etc.). Además, el tipo de ají cambia de región en región; razón por la cual en nuestras recetas solo hacemos referencia a las dos variedades de mayor presencia en los mercados: ají dulce y ají pajarito.

Ají campesino con repollo

Ingredientes:

• 1 libra de ají dulce

• 1 taza de repollo

• 1 ají picante (opcional)

• 1 cebolla cabezona

• 2 tallos de cebolla junca

• 2 cucharadas de cilantro

• 1 taza de vinagre

• Sal al gusto

Preparación:

Licúe o muela los ajíes. Pique finamente las cebollas, el repollo y el cilantro, y mezcle con el vinagre y la sal.

Ají de piña, mango, cidra o tomate de árbol

(Para 1 taza)

Ingredientes:

• 2 ajíes pajarito

• 1 ají dulce

• Fruta seleccionada (piña, mango, cidra o tomate de árbol) pelada y picada finamente en cuadritos muy pequeños (*ver cantidades)

• 1 cebolla roja

• 1 cebolla cabezona

• 6 ramas de cilantro

• Media taza de vinagre o de zumo de naranja agria

• 1 cucharada de aceite

• Sal al gusto

• 1 cucharadita de panela

• 6 granos de pimienta molidos o machacados (opcional)

Cantidades de fruta:

• Ají de piña: 2 rebanadas grandes

• Ají de mango: 1 mango pintón grande

• Ají de tomate de árbol: 2 tomates medianos

• Ají de cidra: 1 cidra mediana

Preparación:

Seleccione la fruta (piña, mango, tomate o cidra), pélela y pártala en cuadritos sumamente pequeños. Pique las cebollas de igual manera que las frutas. Pique también los ajíes y el cilantro. Revuelva todo en una vasija amplia y añada el aceite y el vinagre. Agregue la sal y la pimienta, y termine de revolver convenientemente. Pase a una taza o frasco de tapa hermética. No es necesario refrigerar. Revuelva cada vez que vaya a consumir.