(Para 4-6 personas)
Ingredientes:
2 pechugas o 4 perniles de pollo
4 tazas de arroz blanco cocinado
4 cucharadas de aceite
4 dientes de ajo cortados en láminas
2 cebollas rojas cortadas en láminas
2 zanahorias cortadas en cubos pequeños
1 taza de habichuelas cortadas finamente o arvejas hervidas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de pimentón picado finamente
1 rama de perejil o cilantro picada
1 tallo de cebolla junca o cebollín picado
1 cucharada de mantequilla
Sal al gusto
Preparación:
En una olla, vierta el aceite y sofría la cebolla y el pimentón hasta que doren. Agregue el pollo sazonado con el ajo, el limón, la pimienta y la sal, y saltéelo. Añada las zanahorias y las habichuelas y cocine durante 5 minutos más. Adicione el agua y cocine tapado, hasta que el pollo esté hecho. Retire el pollo y siga cociendo el caldo para que se concentre. Desmenuce el pollo, saltéelo un par de minutos y agregue al caldo con el arroz cocinado, sal y pimienta al gusto. Tape y deje cocinar por 5 minutos o hasta que el caldo esté prácticamente seco. Adicione la mantequilla y el cebollín picado. Espolvoree con el perejil o cilantro y sirva inmediatamente o refrigere.
