Las frutas son una fuente inagotable de dulzuras. En cada región de Colombia hay numerosas frutas que crecen en solares, jardines y huertos a las que se puede sacar jugo para preparar cocadas, dulces, confites, cernidos y postres.
Ingredientes:
Cuatro bananos, media taza de jugo de naranja, leche condensada y dos cucharadas de mantequilla.
¿Cómo hacerlo?
1. Derrita la mantequilla y sofría los bananos por unos minutos.
2. Mezcle la leche condensada con el jugo de naranja y añada los bananos. Tape y cocine a fuego medio durante cinco minutos.
3. Destape y deje en el fuego por 10 minutos más. Puede añadir una cucharada de ron.
Ingredientes:
Pulpa de tres mangos, media taza de azúcar, dos cucharadas de miel y un pocillo de leche.
¿Cómo hacerlo?
1. Retire la cáscara y el hueso del mango. Reserve la pulpa.
2. Muela dos tazas y media de pulpa en la licuadora, y poco a poco añada el azúcar, la miel y la leche hasta obtener una mezcla uniforme.
3. Ponga a calentar la mezcla en la cacerola a fuego medio y mueva constantemente con la pala para evitar que se pegue.
4. Cocine durante 30 minutos hasta que al mover la mezcla vea el fondo de la olla.
Seleccione guayabas bien maduras, sanas y limpias y pase por un colador. Bote las pepas. Mida cuatro tazas de pulpa colada, agregue una libra de panela y tres gotas de limón. Ponga al fuego y revuelva continuamente hasta que vea el fondo de la olla. Vierta en un molde y deje enfriar.
Las técnicas para preparar mermeladas son muy distintas dependiendo de la cantidad de agua que tenga en sí misma la fruta y de lo dura o blanda que sea.
Ingredientes:
Siete tazas de agua, una libra de brevas, tres tazas de azúcar, unas gotas de jugo de limón.
¿Cómo hacerlo?
1. Haga un corte en forma de cruz a las brevas por la parte gruesa.
2. Cocine las brevas en 2 tazas de agua en olla a presión por 10 minutos.
3. Agregue el azúcar y una taza más de agua, y deje calar por 3 horas a fuego lento.
4. Retire del fuego y agregue unas gotas de limón.
Ingredientes:
Medio litro de leche, un coco rallado, libra y media de panela y dos libras de azúcar.
¿Cómo hacerlo?
1. Ponga a hervir en una paila medio litro de leche con un coco rallado y una libra y media de panela o dos libras de azúcar.
2. Cuando haya hervido un rato, agregue media taza de arroz molido y disuelto en un poquito de leche. Revuelva el fondo de la paila para que no se pegue.
3. Baje la mezcla del fuego, añada el rallado de la cáscara de un limón y continúe revolviendo hasta que seque.
4. Luego saque con una cuchara, en forma de cocadas. Ponga en una lata engrasada con mantequilla.
Ingredientes:
Una taza de azúcar, una taza de leche, una taza de agua y una taza de jugo de la fruta que prefiera.
¿Cómo hacerlo?
1. Mezcle una taza de azúcar y una taza de jugo de fruta.
2. Lleve al fuego sin revolver, hasta que la mezcla dé punto bola. Para saber si está a punto, vierta una cucharadita de la mezcla en una taza de agua fría y si hace una bola densa está en el punto deseado.
3. Mezcle una taza de leche y revuelva para el mismo lado hasta que de nuevo dé punto de bola.
4. Vierta la pasta en una lata engrasada y arme los confites del tamaño deseado antes de que se enfríen. Envuélvalos en papel parafinado o celofán.
