Buñuelos de fríjol, petaco, chachafruto o guandul

(para 12 buñuelos)

Ingredientes:
• 2 tazas del fríjol que disponga, remojados desde la víspera
• 2 huevos batidos
• 1 cucharada de almidón de maíz
• Sal
• 1 pizca de azúcar (opcional)
• Aceite para freír

Preparación:

Ponga los fríjoles a medio cocinar (que no queden muy blandos), retire del fuego, deje reposar y muela. Agregue los huevos, la sal, el azúcar, el almidón de maíz, y bata bien con una cuchara de palo hasta que quede una masa
suave. Con la misma cuchara tome porciones y échelas al aceite caliente hasta que se esponjen y doren. Retire y sirva con sal o azúcar (opcional).