Caldos

Se utilizan para realizar numerosas salsas, cremas y sopas que son representativas de la cocina colombiana. Un truco para esta preparación es sofreír antes los vegetales y luego añadirlos al agua hirviendo.

Caldo básico (para una olla grande)

Ingredientes:

• 1 tallo de apio (sin hojas) finamente picado

• 1 cebolla junca o 1 puerro picado

• 2 zanahorias partidas en trozos

• 1 cebolla cabezona partida en cuartos

• 2 dientes de ajo picados

• 1 atado de hierbas aromáticas (ver pág. 21)

• 1 rama de cilantro

• Sal y pimienta al gusto

• Una presa o hueso de pollo, pescado o carne (opcional)

Preparación:

Hierva los ingredientes en 3 litros de agua, y luego cocine a fuego lento durante 2 horas. Agregue más agua a medida que el caldo se evapore en el proceso de cocción. Puede dejarlo solo con vegetales o agregarle huesos,
costilla, o trozos de pollo, pescado o carne. Basta con añadir una presa o hueso con algo de carne a la cocción. Luego cuele el caldo y deje enfriar. Envase en recipientes de plástico y mantenga congelado.