Cocadas

Ingredientes:

• 2 cocos pelados, partidos y rallados (conserve el agua)

• 3 tazas de azúcar preferiblemente morena

• 4 clavos de olor molidos

• El jugo de 1 limón

Preparación:

Ponga a cocinar los cocos, la mitad del azúcar y los clavos molidos en el agua de los cocos. Cuando empiece a espesarse el almíbar, agregue el resto del azúcar y el jugo de limón. Revuelva con una cuchara de palo hasta que
sienta que está muy duro para continuar. Saque pequeñas porciones con una cuchara metálica y ponga sobre una bandeja húmeda. Deje enfriar.

Las frutas son una fuente inagotable de dulzuras. En cada región de Colombia hay numerosas frutas que crecen en solares, jardines y huertos a las que se puede sacar jugo para preparar cocadas, dulces, confites, cernidos y postres.

Ingredientes:

Medio litro de leche, un coco rallado, libra y media de panela y dos libras de azúcar.

¿Cómo hacerlo?

1 Ponga a hervir en una paila medio litro de leche con un coco rallado y una libra y media de panela o dos libras de azúcar.

2 Cuando haya hervido un rato, agregue media taza de arroz molido y disuelto en un poquito de leche. Revuelva el fondo de la paila para que no se pegue.

3 Baje la mezcla del fuego, añada el rallado de la cáscara de un limón y continúe revolviendo hasta que seque.

4 Luego saque con una cuchara, en forma de cocadas. Ponga en una lata engrasada con mantequilla.