Consomés

Changua (Para 4 personas)

Sopa o bebida caliente que en algunas regiones de Colombia se acostumbra a tomar al desayuno.

Ingredientes:

• 2 tazas de leche

• 2 tazas de agua

• 1 rama de cebolla junca finamente picada

• 4 huevos

• 1 rama de cilantro picado

• Sal al gusto

Preparación:

Hierva la leche y el agua con la cebolla y la sal durante 5 minutos. Agregue los huevos cuidadosamente para que no se rompa la yema y cocine durante 1 minuto más. Sirva en un plato hondo y espolvoree con cilantro y cebolla
junca picada. Puede servirse con calados o almojábanas.

Consomé de pescado (Para 6 personas)

Ingredientes:

• 1 libra o 2 tazas de restos o huesos de pescado

• 4 tazas de agua

• 1 cebolla cabezona picada

• 1 tallo de cebolla junca o puerro

• Medio pimentón o ají dulce bien picado

• Media zanahoria rallada

• 1 rama de perejil

• Sal al gusto

Preparación:

En una olla grande coloque los restos de pescado, las cebollas, el agua, el perejil y la sal. Cuando empiece a hervir añada el pimentón y la zanahoria. Luego, cocine a fuego bajo durante 30 minutos. Cuele el caldo a través de un paño y sirva.