Cuajada

Ingredientes:

• 8 tazas de leche entera

• 1/4 de pastilla de cuajo

• 1 cucharadita de sal

• Agua caliente

Preparación:

Mezcle en un recipiente la leche, el cuajo y la sal. Tape y deje en reposo por 45 minutos para que conserve la temperatura y forme el coágulo. Con la ayuda de un molinillo, revuelva para separar el suero. Deje en reposo por 2 horas más. Pasado este tiempo, la cuajada debe estar asentada. Entonces, extraiga el suero de la parte superior. Agregue agua caliente para que la cuajada recoja un poco, y termine de extraer el suero. Deposite la cuajada sobre un colador plástico para que termine de escurrir.