Empanadas

Ingredientes:
• 4 tazas de maíz amarillo pelado
• 6-7 tazas de agua para remojar el maíz
• 1 cucharadita de harina de trigo para amarrar (opcional)
• Sal, comino al gusto
• Pasta de achiote (opcional)
• 2-3 tazas de guiso de papa o carne

Preparación:

Remoje el maíz durante 12 horas. Escurra y añada la misma cantidad de agua fresca. Cocine durante 2 horas. Cuele y deje reposar 10 minutos. Luego, muela en la máquina o molino. Apile en una bandeja y añada la sal, el comino, el color y los aliños. Mezcle bien y tape con un trapo húmedo. Tenga listo el guiso de papa o carne para el relleno (ver receta en pág. 70). Ponga la masa en un plástico que la cubra y pase un rodillo hasta lograr un grosor de 3 milímetros. Con la boca de un vaso marque círculos sobre la masa. Ubique un poco de carne desmechada o guiso en el centro de cada círculo. Con los dedos mojados, doble dándole forma de media luna, cerrando el contorno. Deje reposar sobre una bandeja y tape una vez más con trapo. Finalmente sofría en una paila con aceite hirviendo, introduciendo las empanadas una a una. Retire con escurridor. Acompañe con ají y limón.