Ensalada de papa

(Para 6 personas)

Ingredientes:

• 1 cebolla cabezona blanca en rodajas muy delgadas

• 6 papas grandes peladas

• Media taza de arvejas previamente cocidas

• 5 cucharadas de mayonesa

• 4 cucharadas de vinagre

• 1 cucharada de aceite

• 1 cucharada de panela rallada

• 2 cucharaditas de perejil cortado finamente

• Sal y pimienta al gusto

• 1 huevo duro (opcional)

Preparación:

Cocine las papas hasta que estén blandas. Mientras las papas hierven, mezcle la panela, la sal, la pimienta, la cebolla, el vinagre y la cucharada de aceite. Retire las papas del fuego, escúrralas y corte en dados medianos.
Agregue la mezcla anterior mientras aún estén calientes y refrigere. Para servir, agregue la mayonesa, las arvejas y mezcle muy bien. Si desea, decore la ensalada con el huevo duro rallado o en cuadritos, y el perejil.