Guiso de papa o carne molida

(Para 4-6 personas)

Ingredientes:

• 1 libra de carne molida de res o cerdo

• 4 dientes de ajo machacados

• 1 cebolla cabezona rallada

• 4 tallos de cebolla junca finamente picada

• 3 tomates finamente picados o licuados

• Media cucharadita de pimienta o ají picante

• 1 pizca de comino o perejil

• 3 cucharadas de aceite

• Media cucharadita de pasta de achiote

• 1 cucharadita de sal

• 6 papas criollas o coloradas pequeñas, finamente picadas

• 1 huevo duro picado

• 3 cucharadas de crema de leche fresca (opcional)

Preparación:

En una sartén a fuego medio caliente el aceite, el ajo y las cebollas. Saltee de 3 a 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego añada los tomates y cocine de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Después, agregue la carne, la pimienta o el ají picante, el comino o el perejil, la pasta de achiote y la sal. Cocine revolviendo a fuego medio entre 4 y 5 minutos hasta que pierda el color rojo. Añada las papas y deje a fuego bajo hasta que estén cocidas y el guiso espese ligeramente. Retire del fuego y deje que se enfríe. Luego agregue al guiso el huevo duro, rectifique la sazón y reserve.

Puede consumirse con arroz o usarse para rellenar empanadas, carimañolas, pasteles, pepinos de rellenar o flores de calabaza.

Este guiso también puede prepararse sin la carne para hacer un guiso de papas para empanadas.