(Para 4-6 personas)
Ingredientes:
1 libra de carne molida de res o cerdo
4 dientes de ajo machacados
1 cebolla cabezona rallada
4 tallos de cebolla junca finamente picada
3 tomates finamente picados o licuados
Media cucharadita de pimienta o ají picante
1 pizca de comino o perejil
3 cucharadas de aceite
Media cucharadita de pasta de achiote
1 cucharadita de sal
6 papas criollas o coloradas pequeñas, finamente picadas
1 huevo duro picado
3 cucharadas de crema de leche fresca (opcional)
Preparación:
En una sartén a fuego medio caliente el aceite, el ajo y las cebollas. Saltee de 3 a 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego añada los tomates y cocine de 10 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Después, agregue la carne, la pimienta o el ají picante, el comino o el perejil, la pasta de achiote y la sal. Cocine revolviendo a fuego medio entre 4 y 5 minutos hasta que pierda el color rojo. Añada las papas y deje a fuego bajo hasta que estén cocidas y el guiso espese ligeramente. Retire del fuego y deje que se enfríe. Luego agregue al guiso el huevo duro, rectifique la sazón y reserve.
Puede consumirse con arroz o usarse para rellenar empanadas, carimañolas, pasteles, pepinos de rellenar o flores de calabaza.
Este guiso también puede prepararse sin la carne para hacer un guiso de papas para empanadas.
