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La harina es el polvo que resulta de moler o triturar algún cereal o grano, tubérculos, legumbres o raíces. Se conoce como harina integral aquella que se elabora al moler el grano entero. Es rica en fibra, vitaminas, minerales y ácidos grasos. Las harinas se emplean para hacer panes, tortas, galletas, pasteles y pastas.
Preparación de harinas
Seleccione el producto (ver tabla siguiente) y lávelo bien. Córtelo en rebanadas o trozos. Algunos se deben escaldar o poner en limón como se muestra en la tabla. Escurra bien los trozos o rebanadas y séquelos con un paño limpio. Póngalos a secar al sol en bandejas o en un secador solar. Voltéelos dos o tres veces al día y recójalos en las noches para evitar la humedad del sereno. Cuando el producto esté completamente seco y crujiente puede molerlo en máquina de moler o en un pilón, y cernirlo para preparar la harina. Si quedan granos gruesos vuélvalos a moler. Guarde la harina en frascos de vidrio bien cerrados en un lugar fresco, oscuro y seco.
Harina de guineo
Corte un guineo verde en rodajas delgadas. Remoje las rodajas 5 minutos en agua con limón y deje secar al sol hasta que estén totalmente secas. Luego, muela hasta obtener harina. Con esta harina puede preparar una deliciosa colada de guineo con leche, muy nutritiva para niños, mujeres gestantes y ancianos.
