Hogao

 Hogao

Es un guiso a base de tomate y cebolla muy utilizado en la cocina criolla, que varía según la región. Se sirve sobre arepa, patacón, papa, yuca, etc.; y como acompañante de arroces, huevos y purés, o como base para diversidad de cocidos, sopas, salsas y guisos.

Ingredientes:

• 2 tazas de tomate maduro pelado y picado en cuadritos

• 1 taza de cebolla cabezona picada

• 4 tallos de cebolla junca finamente picada

• Cilantro al gusto

• 3 cucharadas de aceite

• Sal y pimienta al gusto

• 2 cucharadas de agua

• 1 cucharadita de panela (opcional)

• 1 cucharadita de pasta de achiote (opcional)

• 2 dientes de ajo, picados o machacados (opcional)

Preparación:

En una sartén, caliente el aceite y agregue primero las cebollas y luego el ajo. Sofría hasta que se pongan transparentes. Luego, adicione el tomate. Revuelva suavemente con cuchara de palo, y agregue sal y los demás ingredientes al gusto. Vaya probando hasta hallar el punto óptimo.