Es un guiso a base de tomate y cebolla muy utilizado en la cocina criolla, que varía según la región. Se sirve sobre arepa, patacón, papa, yuca, etc.; y como acompañante de arroces, huevos y purés, o como base para diversidad de cocidos, sopas, salsas y guisos.
Ingredientes:
2 tazas de tomate maduro pelado y picado en cuadritos
1 taza de cebolla cabezona picada
4 tallos de cebolla junca finamente picada
Cilantro al gusto
3 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
2 cucharadas de agua
1 cucharadita de panela (opcional)
1 cucharadita de pasta de achiote (opcional)
2 dientes de ajo, picados o machacados (opcional)
Preparación:
En una sartén, caliente el aceite y agregue primero las cebollas y luego el ajo. Sofría hasta que se pongan transparentes. Luego, adicione el tomate. Revuelva suavemente con cuchara de palo, y agregue sal y los demás ingredientes al gusto. Vaya probando hasta hallar el punto óptimo.
El hogao se puede enriquecer de formas infinitas, añadiendo al guiso planta ralladas o picadas, como zanahoria, remolacha, hojas de moringa, hojas de espinaca, cidra, col, berenjena, vitorias y ahuyamas, cogollos de cidra o de batata, calabazas o pimentón.
