Mote de guandul con leche de coco

 Mote de guandul con leche de coco

(Para 8 personas)

Ingredientes:

• 3 tazas de guandul

• 2 plátanos maduros

• 3 tazas de ñame picado

• 3 tazas de yuca picada

• 2 tazas de leche de coco

• 3 dientes de ajo machacados

• 1 cebolla cabezona picada

• 1 cucharadita de sal

• Pimienta al gusto

Preparación:

Remoje los guandules desde el día anterior para que se cocinen más rápidamente. En una olla con agua, cocine el guandul hasta que ablande, añada el ñame y la yuca cortados en trozos medianos y adicione la leche de coco.
Agregue el plátano en trozos medianos y cocine hasta que esté suave. Añada la sal y sirva con un sofrito de cebolla y ajo (opcional).