Mote de ñame

(Para 8 personas)

Ingredientes:

• 4 tazas de ñame pelado y cortado en trozos

• 2 tazas de queso costeño en cuadritos

• 4 dientes de ajo triturado

• 1 cebolla cabezona cortada finamente

• 2 tallos de cebolla junca (del lado blanco) cortados finamente

• 2 cucharadas de aceite

• 8 tazas de agua sal

• 2 tazas de leche de coco o suero costeño

Preparación:

En una olla, sofría las cebollas y el ajo en el aceite caliente. Luego, agregue el ñame, y cubra con agua. Cuando el ñame este cocido, agregue el queso y cocine durante 10 minutos más. Agregue sal al gusto y leche de coco (opcional).