(para 2 personas)
Ingredientes:
3 huevos
2 cucharadas de aceite o mantequilla
2 cucharadas de palmitos de iraca previamente hervidos (opcional)
1 ramita de cebolla junca
1 ramita de perejil
1 ramita de cilantro
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de leche (opcional)
Preparación:
En una taza grande casque los huevos. Añada sal y pimienta al gusto. Pique finamente las tres ramitas y mézclelas. Bata bien los huevos y añádales la leche si lo considera. En una sartén ponga el aceite y caliente. Vierta el batido y deje cocinar a fuego medio entre 2 y 3 minutos. Esparza el picado de hierbas por encima. Con la ayuda de una espátula y una cuchara, levante un borde de la mezcla ya cocinada y proceda a doblar a la mitad, llevándola hasta el otro extremo. Apague y deje reposar un minuto.
