Papa

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Cáscaras de papa fritas

Siempre que utilice papas en una preparación puede guardar las cáscaras para freírlas en abundante aceite caliente. Estas siempre deben conservarse en agua y en la nevera. Solo debe escurrir el agua y freír en aceite bien caliente, escurrirlas cuando estén tostadas y añadir sal al gusto. También puede hacer las papas fritas sin quitar la cáscara, que es muy nutritiva y deliciosa.

Ensalada de papa (para 6 personas)

Ingredientes:

• 1 cebolla cabezona blanca en rodajas muy delgadas
• 6 papas grandes peladas
• Media taza de arvejas previamente cocidas
• 5 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de panela rallada
• 2 cucharaditas de perejil cortado finamente
• Sal y pimienta al gusto
• 1 huevo duro (opcional)

Preparación:

Cocine las papas hasta que estén blandas. Mientras las papas hierven, mezcle la panela, la sal, la pimienta, la cebolla, el vinagre y la cucharada de aceite. Retire las papas del fuego, escúrralas y corte en dados medianos.
Agregue la mezcla anterior mientras aún estén calientes y refrigere. Para servir, agregue la mayonesa, las arvejas y mezcle muy bien. Si desea, decore la ensalada con el huevo duro rallado o en cuadritos, y el perejil.

Papas con perejil y mantequilla (para 6 personas)

Ingredientes:

• 12 papas pequeñas peladas
• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 cucharadas de mantequilla
• 3 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal al gusto

Preparación:

Cocine las papas en el agua con sal hasta que estén blandas. Escúrralas y póngalas en una sartén con la mantequilla, el perejil y la sal hasta que se mezclen bien. Sirva caliente o frío.

Puré de papa (para 6 personas)

Ingredientes:

• 6 papas grandes peladas y cortadas en dados
• 2 tazas de agua
• 1 cucharadita de sal
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 y media tazas de leche
• 1 cucharadita de sal
• Media taza de queso rallado (opcional)

Preparación:

Cocine las papas en el agua con la sal a fuego medio hasta que estén muy blandas. Cuando estén cocidas y muy calientes aplástelas muy bien con un tenedor hasta que no queden grumos. Revuelva con la leche, la mantequilla y
la sal hasta que la mezcla quede homogénea. Sirva solo o con queso por encima.