Plátano

Torta de plátano maduro (para 6 personas)

Ingredientes:

• 4 plátanos maduros

• 1 cucharada de harina

• 2 huevos batidos

• 1 taza de leche

Preparación:

Pele y machaque los plátanos, agregue la harina, la leche y los huevos. Revuelva hasta que quede una masa. Después, hornee en una olla o caldero engrasado y enharinado, tape y lleve al fuego bajo hasta que cuaje (ver hornear en olla pág. 18). Cuando esté frío, retire del caldero y sirva en porciones.

Puré de plátano maduro (para 4 personas)

Ingredientes:

• 2 plátanos maduros

• Agua

• Media taza de hogao o queso blanco rallado

Preparación:

Ase los plátanos maduros con la cáscara a fuego medio. Cuando estén bien asados, póngalos en agua fría y quite la cáscara. Triture el plátano hasta convertirlo en una especie de colada espesa o puré. Añada media taza de
hogao o queso rallado para resaltar su sabor.

Patacones rellenos de queso costeño (para 6 personas)

Ingredientes patacones:

• 2 plátanos verdes pelados

• 2 tazas de aceite

• 2 tazas de agua

• 2 dientes de ajo machacados

• Sal al gusto

Ingredientes relleno:

• 2 huevos batidos

• 1 taza de queso costeño rallado

Preparación:

Corte los plátanos en 4 partes iguales. Fríalos en aceite caliente hasta que estén amarillos y un poco blandos. Retire y escurra. Forme canasticas presionando cada plátano con el dedo para hacer el hueco donde irá el relleno.
Aparte, haga una salmuera con el agua, el ajo y la sal. Sumerja las canastas, retírelas y póngalas boca abajo para escurrir el líquido. Para el relleno, mezcle el queso con los huevos batidos (debe quedar una masa suave no muy
húmeda) y rellene las canasticas. Fríalas nuevamente en aceite a fuego medio hasta que doren. Sirva con ají o picadillo.

Cayeye de banano verde (para 6 personas)

Ingredientes:

• 6 bananos o guineos verdes

• 4 cucharadas de mantequilla

• 1 taza de queso blanco rallado

• 1 taza de leche (al clima)

• 4 cucharadas de hogao (para decorar)

• Suero costeño (opcional)

• Sal al gusto

Preparación:

En una olla con suficiente agua y sal, ponga a hervir los bananos verdes hasta que estén bien blandos. Colóquelos en un recipiente hondo y macháquelos con un tenedor hasta obtener un puré. Agregue la mantequilla, la leche y sal al gusto sin dejar de batir. Por último, agregue el queso rallado. Disponga en porciones. Puede hacer bolas y aplastarlas, y poner sobre estas el hogao caliente, o carne desmechada (ver receta en pág. 69) o chicharroncitos
con hogao. Sirva caliente.

Masitas dulces de banano verde (para 4 personas)

Ingredientes:

• 2 bananos verdes

• 3 cucharadas de coco rallado

• Media taza de queso blanco rallado

• 2 cucharadas de panela

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de canela

• 2 cucharadas de aceite

Preparación:

Ralle los bananos y mézclelos con el coco, el queso, la panela y la sal. Ponga a calentar un poquito de aceite en una sartén, eche un poco de la mezcla anterior y tape. Cuando esté dorada por debajo, voltéela para que se dore por el otro lado.