(Para 4-6 personas)
Ingredientes:
1 taza de quinoa
1 taza de ahuyama cortada en cubos
2 calabacines cortados en cubos
1 berenjena grande cortada en cubos
1 cebolla roja cortada en julianas
1 puerro picado
4 dientes de ajo cortados en láminas
Media taza de aceite
1 cucharada de panela
2 cucharadas de jugo de naranja agria,
naranja dulce o toronja
Perejil, orégano, romero y albahaca
Sal y pimienta al gusto
Preparación: lave la quinoa y cocínela en dos tazas de agua con sal hasta que quede firme pero no dura. Escúrrala y resérvela. Saltee los vegetales en una sartén con un poco de aceite, la sal, la panela y la pimienta. Agregue el resto del aceite y sofría de 20 a 25 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que se doren bien. Retírelos del fuego y mézclelos con el jugo de naranja y las hierbas frescas. Luego, incorpore la quinoa, el aceite, la sal y la pimienta.
