Quinua y vegetales salteados

(para 4-6 personas)

Ingredientes:

• 1 taza de quinua

• 1 taza de ahuyama cortada en cubos

• 2 calabacines cortados en cubos

• 1 berenjena grande cortada en cubos

• 1 cebolla roja cortada en julianas

• 1 puerro picado

• 4 dientes de ajo cortados en láminas

• Media taza de aceite

• 1 cucharada de panela

• 2 cucharadas de jugo de naranja agria, naranja dulce o toronja

• Perejil, orégano, romero y albahaca

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Lave la quinua y cocínela en dos tazas de agua con sal hasta que quede firme pero no dura. Escúrrala y resérvela. Saltee los vegetales en una sartén con un poco de aceite, la sal, la panela y la pimienta. Agregue el resto del aceite y sofría de 20 a 25 minutos revolviendo de vez en cuando hasta que se doren bien. Retírelos del fuego y mézclelos con el jugo de naranja y las hierbas frescas. Luego, incorpore la quinua, el aceite, la sal y la pimienta.