Esta salsa sirve para acompañar pastas, huevos, papas y carnes.
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla
1 cebolla cabezona picada finamente
1 cucharada de harina
1 taza de caldo básico (ver receta en pág. 53)
1 zanahoria cortada en cuadritos pequeños
1 rábano picado
1 hoja de laurel
1 rama de apio picado
Tomillo
Sal y pimienta
1 clavo de olor (opcional)
Preparación: derrita la mantequilla en una sartén y dore la cebolla picada finamente. Cuando esté dorada, añada la harina y revuelva para que se tueste. Baje el fuego y agregue el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Cuando todo esté bien mezclado deje que dé un hervor y retire. Luego, añada la zanahoria, el clavo, el tomillo, el laurel, el apio, el rábano, la sal y la pimienta. Cocine las hortalizas durante 15 minutos. Cuele la salsa y acompañe carnes, arroces o papas.
Puede preparar unas deliciosas croquetas con las verduras restantes. Solo tiene que licuarlas o triturarlas con 3 cucharadas de harina hasta formar una pasta. Luego, tome cucharadas de esta mezcla y fríalas en aceite bien caliente hasta que doren.
