Salsa morena

Ingredientes:

• 4 cucharadas de mantequilla

• 1 cebolla cabezona picada finamente

• 1 cucharada de harina

• 1 taza de caldo básico (ver receta en pág. 53)

• 1 zanahoria cortada en cuadritos pequeños

• 1 rábano picado

• 1 hoja de laurel

• 1 rama de apio picado

• Tomillo

• Sal y pimienta

• 1 clavo de olor (opcional)

Preparación:

Derrita la mantequilla en una sartén y dore la cebolla picada finamente. Cuando esté dorada, añada la harina y revuelva para que se tueste. Baje el fuego y agregue el caldo poco a poco, sin dejar de remover. Cuando todo esté
bien mezclado deje que dé un hervor y retire. Luego, añada la zanahoria, el clavo, el tomillo, el laurel, el apio, el rábano, la sal y la pimienta. Cocine las hortalizas durante 15 minutos. Cuele la salsa y acompañe carnes, arroces o papas.