Sobrebarriga

(Para 4 personas)

Ingredientes para la sobrebarriga:

• 3 libras de sobrebarriga entera

• 2 tallos de cebolla junca picada

• 2 cebollas cabezonas picadas

• 4 dientes de ajo machacados

• 1 taza de miga de pan

• Hierbas (orégano, laurel, tomillo y cilantro)

• Sal y pimienta al gusto

• 1 cerveza (opcional)

Para las papas con guiso criollo:

• 8 papas medianas peladas parcialmente

• 1 tallo de cebolla junca cortado a lo largo

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de aceite

• 1 tomate maduro picado

• 5 cucharadas de leche

• Queso blanco rallado al gusto

• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

En una olla a presión, cocine la sobrebarriga durante una hora con suficiente agua, junto con la cebolla, el ajo, las hierbas y los aliños. Luego, escúrrala y colóquela en una sartén con un poco de aceite. Rocíe la sobrebarriga
con la miga de pan, y un poco de cerveza (opcional) y dore por ambos lados. Puede rociarle un poco más de cerveza durante la cocción. Cuando la carne dore, retire del fuego.

Para preparar las papas, cocínelas en agua caliente hasta que ablanden. Mientras tanto, corte la cebolla y el tomate para el guiso y sofríalos durante un par de minutos en la mantequilla y el aceite. Luego, adicione la leche, y sal y pimienta al gusto. Deje reducir el volumen a la mitad y al final, añada el queso. Bañe las papas con la salsa criolla. Acompañe la sobrebarriga con las papas y arroz blanco.