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Ingredientes:
4 tazas de maíz amarillo desgranado
4 papas grandes peladas y cortadas en dados de 1 centímetro
1 libra de carne de cerdo cortada en dados de 1 centímetro
Media taza de aceite o mantequilla
Media taza de hogao (ver receta en pág. 36)
1 cebolla cabezona rallada
4 dientes de ajo triturados
Media taza de arvejas previamente cocidas
1 zanahoria cortada en rebanadas
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de pasta de achiote
1 cucharadita de comino molido
4 hojas de achira limpias
Sal y pimienta
Preparación:
Deje remojando el maíz de un día para otro y cambie el agua 2 veces. Páselo por un cedazo y muélalo. Cocínelo en una paila con el aceite y la sal hasta obtener una masa suave. Revuelva. Cuando la masa comience a despegarse
de los bordes, retírela y déjela enfriar un poco. Para hacer el relleno, adobe la carne con la cebolla, el ajo, la pasta de achiote, comino y sal, y déjela tapada en la nevera. Al otro día, saltee la carne junto con el adobo, las arvejas, la zanahoria y las papas, hasta que la carne esté hecha. Para armar el tamal, extienda una hoja de achira o plátano engrasada con mantequilla. Esparza la masa sobre la hoja, procurando que quede muy delgada. Luego, coloque una capa del relleno y cierre la hoja para formar los tamalitos y amárrelos. En una olla grande coloque varias hojas de plátano, cúbralas con agua y ponga allí los tamalitos. Tape y hierva entre 30 y 40 minutos.
