Los vinagres se utilizan para acompañar vegetales en las ensaladas. También se usan como conservantes de los alimentos.
La naranja agria y el limón son los mejores vinagres naturales que podemos encontrar en el campo.
Ingredientes:
3 rodajas de piña con cáscara o 1 plátano maduro en rodajas con cáscara
4 tazas de aguapanela
Preparación: ponga las 3 rodajas de piña (o las rodajas de plátano) con cáscara en un recipiente de vidrio. Cúbralas con aguapanela. Tape con un lienzo limpio y deje reposar de 3 a 4 semanas. Cuando el líquido esté claro, cuélelo con un trapo limpio o con un colador bien fino. Guarde el vinagre en un frasco de vidrio esterilizado (ver pág. 23), y almacene en un lugar fresco y oscuro.
