Smallantus sonchifolius. | Familia:Asteraceae
Nombres comunes: yacón, jíquima, pera de la tierra.
Características: hierba de vida corta que crece hasta dos metros de altura, en climas templados y fríos.
Siembra: rizomas y bulbos.
Esta planta originaria de los Andes está emparentada con el girasol. Se reconoce por sus rizomas dulces. El tipo de azúcar que tiene esta planta no es metabolizado por los seres humanos, por lo que, a pesar de tener un sabor dulce, no presenta los efectos potencialmente nocivos del consumo excesivo de azúcar.
Propiedades nutricionales
Pertenece al grupo 2, que contiene nutrientes indispensables durante todas las etapas del ciclo de vida humano. Contiene antioxidantes, proteínas, grasas, carbohidratos y minerales como calcio, hierro y fósforo. Es un endulzante natural que puede reemplazar el azúcar.
Usos alimenticios
El tubérculo se puede consumir crudo o utilizarlo en la preparación de mieles, purés, jugos, ensaladas, dulces y postres.
