Daucus carota. | Familia:Apiaceae
Nombres comunes: zanahoria.
Características: hierba de vida corta que crece hasta 30 centímetros de altura, en climas templados y fríos.
Siembra: semillas.
Las zanahorias se domesticaron hace alrededor de 3.000 años en Asia Central. Las primeras zanahorias eran blancas, violetas y amarillas. Antiguamente, la zanahoria se cultivaba por sus hojas y semillas aromáticas, no por su raíz. Aun hoy, algunos de sus parientes como el perejil, el hinojo y el comino se cultivan por esta misma razón.
Propiedades nutricionales
Pertenece al grupo 2, que contiene nutrientes indispensables durante todas las etapas del ciclo de vida humano. Es rica en vitamina A. Además, contiene carbohidratos, vitaminas, y minerales como potasio, fósforo, magnesio, yodo y calcio. Consumir zanahoria se utiliza como medicina preventiva para la visión.
Usos alimenticios
Los rizomas se consumen frescos y se utilizan en la preparación de ensaladas, tortas, jugos y sopas.
