Amaranthus spp. | Familia:Amaranthaceae
Nombres comunes: amaranto.
Características: arbusto de vida corta que crece hasta dos metros de altura, en climas templados y fríos.
Siembra: semillas.
Planta originaria de los Andes Centrales del Perú, donde se cultiva desde hace más de 7.000 años. Se cuenta que las culturas precolombinas usaban esta planta en una proporción parecida a la del maíz. Era considerada una planta sagrada y se utilizaba como alimento en rituales.
Pertenece al grupo 1, que permite la realización de todas las funciones fisiológicas del organismo. Es uno de los alimentos vegetales más rico en proteínas. Además, contiene carbohidratos, vitamina C, y minerales como calcio, hierro y fósforo. Comer amaranto ayuda a regular el metabolismo.
Las semillas se utilizan en la preparación de tortillas, sopas, cereales, galletas, dulces, como reemplazo del arroz. Con la harina se pueden preparar sorbetes, platos dulces y salados. Las hojas tiernas se usan como verdura.
