Arracacia xanthorrhiza. | Familia:Apiaceae
Nombres comunes: arracacha, racacha, zanahoria blanca.
Características: hierba de vida corta que crece hasta un metro de altura, en climas cálidos, templados y fríos.
Siembra: semillas y rizomas o hijuelos.
Esta planta de origen americano es de la familia del apio y la zanahoria. Hay variedades blancas, amarillas y moradas. Se asocia en los cultivos con maíz, fríjol y auyama.
Pertenece al grupo 1, que permite la realización de todas las funciones fisiológicas del organismo. Es rica en almidón y calcio. Además, contiene vitaminas A, C y B, proteínas, antioxidantes, grasas, y minerales como hierro y fósforo. Comer arracacha fortalece las defensas. Al ser de fácil digestión, se recomienda para niños y adultos mayores.
Su rizoma se utiliza en la preparación de sopas, purés, pasteles y dulces. También se puede consumir frito, en harinas o cocidos.
