Brassica oleraceae. | Familia: Brassicaceae
Nombres comunes: repollo, col, brócoli, coliflor, repollito de Bruselas.
Características: hierbas de vida larga que crecen hasta dos metros de altura, en climas templados y fríos.
Siembra: semillas.
Estos alimentos son manifestaciones de una misma especie, y fueron inicialmente domesticados en Grecia. Constituyen uno de los ejemplos más hermosos de la diversidad de formas que puede adoptar una misma planta y tienen múltiples usos culinarios.
Propiedades nutricionales
Pertenecen al grupo 2, que contiene nutrientes indispensables durante todas las etapas del ciclo de vida humano. Son ricas en vitamina C. Además, contienen carbohidratos, fibra, grasas, proteínas, y minerales como calcio, hierro, magnesio, manganeso, fósforo, potasio y zinc. Incluir repollos, coles, coliflores y brócolis en la dieta ayuda a mejorar la digestión y aumenta las defensas del organismo.
Usos alimenticios
Las hojas de repollos y coles, y las flores de coliflor y brócoli, se utilizan en la preparación de sopas, hogaos, guisos, ensaladas y sudados. Se pueden consumir crudas (el repollo), cocinadas o al horno.
