Chenopodium quinoa. | Familia:Amaranthaceae
Nombres comunes: quinua, quinoa.
Características: hierba de vida corta que crece hasta tres metros de altura, en climas templados y fríos.
Siembra: semillas.
Planta originaria de los Andes centrales, en donde se cultiva desde hace 5.000 años como base de la alimentación de los pueblos indígenas ancestrales. Su cultivo fue prohibido por los españoles por considerarlo pagano. El nombre quinua en quechua y aymara significa “grano madre”, y ha sido base de la alimentación de los pueblos andinos.
Pertenece al grupo 1, que permite la realización de todas las funciones fisiológicas del organismo. Contiene carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, y minerales como calcio, hierro y fósforo. Comer quinua ayuda a regular el metabolismo y el sistema digestivo.
Las semillas se utilizan en la preparación de harinas, leches vegetales, sopas, pastas y galletas. Se debe lavar bien para eliminar algunas toxinas. Es uno de los alimentos más completos y nutritivos de la naturaleza.
