Beta vulgaris. | Familia: Amaranthaceae
Nombres comunes: remolacha.
Características: hierba de vida corta que crece hasta un metro de altura, en climas templados y fríos.
Siembra: semillas.
Esta planta originaria de Europa provee cerca del 30 % de la producción mundial de azúcar. Sus ancestros europeos fueron usados por diversas poblaciones desde hace cerca de 5.000 años.
Propiedades nutricionales
Pertenece al grupo 2, que contiene nutrientes indispensables durante todas las etapas del ciclo de vida humano. Contiene carbohidratos, fibras, grasas, proteínas, vitaminas A, B, C, E y K, y minerales como calcio, hierro, magnesio, potasio, sodio, zinc y fósforo. Comer remolacha ayuda a regular el metabolismo.
Usos alimenticios
El rizoma se utiliza en la preparación de sopas y ensaladas. Se puede consumir horneado, cocido y frito. Las hojas pueden consumirse salteadas.
