Cernido de guayaba

Las frutas son una fuente inagotable de dulzuras. En cada región de Colombia hay numerosas frutas que crecen en solares, jardines y huertos a las que se puede sacar jugo para preparar cocadas, dulces, confites, cernidos y postres.

Seleccione guayabas bien maduras, sanas y limpias y pase por un colador. Bote las pepas. Mida cuatro tazas de pulpa colada, agregue una libra de panela y tres gotas de limón. Ponga al fuego y revuelva continuamente hasta que vea el fondo de la olla. Vierta en un molde y deje enfriar.

Las técnicas para preparar mermeladas son muy distintas dependiendo de la cantidad de agua que tenga en sí misma la fruta y de lo dura o blanda que sea.